EN DE WINNAAR IS.........


Een zwaar laatste mandje

Het is tijd voor de uitslag van de olijvenoogst competitie 2013.

Wie deden er mee:

Thijs              748,00 Kg
Nel                143,80 Kg 
Monique         621,00 Kg
Nel                947,00 Kg
Paula         10.000,00 Kg
Jan                680,00 Kg
Nel                740,00 Kg
Brenda F      1050,00 Kg

Vanochtend zijn Jan Pieter en Joep naar de Frantoio (perserij) geweest. De olijfolie is als vanouds heerlijk! Ik kan niet wachten. De opbrengst is 80,8 kg olie (dat is dus niet het plukgewicht ;) De opbrengst per 100 kilo olijven was dit jaar 13,16 kg olie (12,6). Voor de reken wondertjes onder de lezers: Dit jaar hadden we dus 27 kratten met 616,2 kg olijven (1177,6 kg).

Daarmee is MONIQUE de winnaar met 621,00 Kg, net een kleine 4,8 Kg over het oogstgewicht. Monique, gefeliciteerd! De fles vers van de pers is binnenkort onderweg.

WEER THUIS: Olijven inmaken en Rode Mirto likeur

Vandaag ben ik aan de slag gegaan met het verwerken van wat Mirto bessen en de olijven. In mijn keuken heb ik nooit potten genoeg voor deze bezigheden, dus maar even snel langs de Action gegaan voor weckpotten.
De Mirto bessen liggen nu al twee dagen te wachten en mijn hele keuken ruikt heerlijk zoet kruidig naar de zwarte besjes.

                  MIRTO                         MIRTO OP ALCOHOL                          OLIJVEN                        OLIJVEN KLAAR VOOR PEKEL


MIRTO LIKEUR (MIRTO ROSSO)
Witte Mirto maak je van de bloemetjes die je in het voorjaar en zomer kunt plukken
1 lt water
1 lt alcohol
600 gr. mirto bessen
600 gr.suiker 

Was de bessen goed schoon. Je hoeft blaadjes niet te verwijderen, deze geven namelijk ook smaak af ( zijn erg lekker om mee te koken)
Doe de mirte bessen in een weckfles of grote glazenpot met pure alcohol. Laat de bessen ten minste 40 dagen op een koele, donkere plaats rusten, af en toe mag je met een schone lepel roeren.
Na 40 dagen zeef je de bessen er uit. Niet weggooien! Je kunt ze gebruiken voor sauzen of om te drogen.
Kook het water en voeg de suiker toe. Laat de siroop afkoelen.
Meng suikersiroop en mirto alcohol goed door en bottel ze in een mooie fles. Laat ze minstens een maand rusten.
Cin Cin


OLIJVEN INMAKEN
Het is zooooo makkelijk!
Voor een later moment. TIP: veel maken.... het gaat snel!
PER KILO OLIJVEN
1000 gram olijven
100 gram keukenzout

SPOELEN
Neem een plastic emmer die voor consumptie geschikt is. Een oude frietsaus emmer van je buurman de snackbarhouder is perfect. Doe de olijven in de emmer en giet er koud water op. Leg op de olijven een groot bord, zodat alles is ondergedompeld en geen olijf ontsnapt en komt boven drijven. Deze zullen later bederven. Gedurende 12 dagen giet je iedere dag het water af en vervang je het oude water met vers water. Niet bang zijn als je een sissend geluid hoort bij het openen van de emmer, of het deksel bol gaat staan, dit kan geen kwaad. Groene olijven hebben langer nodig hun bitterheid te verliezen dan zwarte. Als je wilt weten of de olijven goed zijn, kun je dit testen door een olijf open te bijten. Smaakt hij bitter, moet je nogmaals water verversen en wachten. Is de bitterheid verdwenen, kun je het zout bad klaar gaan maken. Voordat je het oude spoel water weg gooit, meet je even hoeveel dit is, dan weet je precies hoeveel pekel je klaar moet maken voor je olijven.

PEKEL OPLOSSING
Breng het water met het zout aan de kook en laat vervolgens afkoelen.
Doe alle olijven weer in de schoonge-maakte emmer. Uiteraard kun je ze nu ook in glazen potten stoppen, maar ik vindt een emmer in dit stadium nog steeds handig. Je kunt ze over een maand, als je klaar met het pekelen over doen in mooie potjes.
Doe alle olijven dus weer in de schoongemaakte emmer. Giet het afgekoelde pekelwater op de olijven, zodat alle olijven volledig onder water staan. Leg een groot bord op de olijven zodat alles weer is ondergedompeld en geen olijf ontsnapt.
Dit laat je zo een maand staan. Niet bang zijn als de deksel gaat bollen. Je kan er ltijd voor kiezen het zout bad opnieuw aan te maken en ze na afgespoeld te hebben in de nieuwe pekel te stoppen. Na een maand, giet je de pekel af en spoel de olijven onder koud water schoon en laat ze in een nieuw koud waterbad met deksel erop 24 uur in de koelkast “ontzouten” Zijn ze nog steeds te zout, herhaal je dit proces.

BOTTELEN
Neem glazen potten die goed zijn schoongemaakt en een goed sluitende deksel hebben. Gebruik hiervoor de gewone galzen potten die je hebt. Voor het spoelen kun je rustig de afwasmachine gebruiken. Geen noodzaak om met soda aan de slag te gaan.
Doe in iedere pot wat verse kruiden en knoflook naar wens. Mijn favoriet is rozemarijn met tijm en een paar tenen knoflook met een rood pepertje voor het oog.
Stop de goed uitgelekte olijven in de potten, overgiet met zonnebloem olie en sluit de deksel goed af. Zet weg op een donkere plaats.
Na twee maanden draai je een van de potjes open en ga je proeven. Wanneer je niet meer kunt stoppen met proeven, weet je dat ze goed zijn gelukt.
Smullen maar! ( en laat mij even weten of ze inderdaad net zo lekker zijn als die van mij)

DAG 10: Naar huis.





Vandaag vliegen we weer terug naar Amsterdam.
Het menu wat we deze week a tavola gepresenteerd kregen:

DAG EEN
LUNCH
Lasagna con cicoria/Witlof Lasagna
DINER
Gorgonzola con composta di fragola e ciliegiee Gorgonzola met aardbei en
kersenmoes
Bresoala/gedroogd rundvlees
Crostata al limone/Citroen taart

DAG TWEE
LUNCH
Pasta con Salmone
DINER
Insalata Siciliana con arance, acciughe e olive,
Pollo alla cacciatore
Polenta con parmigiano e olio d'oliva nuovo
Pere con gorgonzola calda e salsa di fragole
        
DAG DRIE
LUNCH
MASSA MARITIMA
anti-pasti: Salsice Toscane, Mortadella, Gevulde prei met mascarpone rolletjes
Pici di pasta fresca all aglione un po' piccantee.
Gnocci met ricotta en aardappel
Linguinepasta met nieuwe olijfjes.
"il lombetto di maiale in padella con cipollata al balsamico" varkens
Zwijnsschenkel geflambeerd. 
DINER
Thuis kaas en toast

DAG VIER
Lunch
Pasta Norcia met Toscaanse venkelworstjes
DINER
Contrafilet van de Gril, dun gesneden met Ruccola
Kikkererwtenpure met komijn en knoflook
Carpaccio van biet met ansjovis
Gegrilde aubergine met niuewe olijfolie
Geglaceerde worteltjes
Groene paprika met balsamico
Panetone als dessert

DAG VIJF
LUNCH
Pasta all’Amatriciana
DINER
Quaglie del forno, riempito con salsicce Toscane/Kwartels uit de oven, gevuld met Toscaanse worstjes
Sedano al Gorgonzola, Bleekselderij met Gorgonzola
Pannettone

DAG ZES
LUNCH
Pasta alla  Genovese
Pasta met Basilicum,
sperzieboontjes en aardappel
DINER
Polpettone,
Radicchio
Cimi di rapa
Panna cotta
Gehaktbrood
Radicchio
Broccolispruiten
Panna Cotta

DAG ZEVEN
Risotto con fegatini di polo
E funghi porcini
Costine di mailale al rosmarinp
Patate dal forno
Caponata
Mousse al cioccolato

Dag acht
LUNCH
Gnocci con parmigiano e Carne di maiale, Gnocci met varkensvlees en Parmezaanse kaas
DINER
Pane tostato con ragù di finferli/Geroosterd brood met cantharelragout
Pollo al limone, peperoni arrosti/Kip met citroen, geroosterde paprika,
zucchine ripiene di ricotta/onde courgette gevuld met ricotta
Peperoni in salsa di aceto balsamico e olio d'oliva/Paprika’s in Balsamico en olijfolie
Pastels de Nata/Portugese roomgebakjes

DAG NEGEN
LUNCH IN SAN MINIATO
Timballo di spinaci con
besciamella e tartufo bianco
Cinghiale Senese
Bruschetta
Crepes con salsa di formaggio e tartufo bianco Uova di quaglia con purea di patate e tartufo bianco.
Torta al cioccolato con tartufo

DINER THUIS
Uova fritte con prosciutto diSan Daniele/Gebakken eitjes met San Danielleham

DAG TIEN
LUNCH
Pasta con limone e pinoli  Pasta met citroen en pijnboompitjes
DINER
Braciole di maiale impanati ripieni di groviera/ Gepaneerde varkens lapjes met Gryere kaas



DAG NEGEN: Laarzen en koffers pakken.

Sienna en Blaf kijken toe
Grauwe lucht vanuit het raam. Wat een perfecte overgang naar het Hollandse weer dat mij nou doubt te wachten staat. Laat het maar lekker waaien en stormen, sneeuwen en regenen de komende maanden, ik kan nog heerlijk lang teren op een voor mij perfecte 10 dagen olijfpluk. 
Ik heb veel gezien, geproefd en vooral gister geroken. Veel inspiratie opgedaan voor de keuken en de komende diners bij Caro Kookt. Mijn koffer gepakt, de truffels verpakt en nog even lekker struinen door het mooie landschap.


Toen we vanmiddag voor een wandeling de schoenen aantrokken, begon het net te regenen. Eigenlijk was het niet echt koud of guur, gewoon een beetje nat en mistig. Het was herfst.




Om ons heen schoten de jagers er lustig op los. Ik verwachtte nog omver gelopen te worden door een roedel vluchtend wildzwijn, maar het waren enkel de jagers die ons op de terugweg naar huis begroetten. De honden lagen lekker verzorgd in hun warme bakken uit te rusten. Zelf zaten ze gezellig met elkaar te picknicken. Hoe kan het ook anders in dit eetland, met een groot kampvuur en overal potjes en pannetjes met pasta en een uitgebreide mee genomen lunch. 

"Ancora catturato cinghiale?"
Of wij wildzwijn hadden gevangen? Ik keek naar Tum Tum, mijn Jack Russel, die nu toch wel enigszins vermoeid en met haar weliswaar Italiaanse design tuigje, van deze buiten week nauwelijks meer de ene poot voor de ander kon zetten.
"No, non oggi, un altro tempo"
"Niet vandaag, de volgende keer weer"



Hier komt het recept van
PASTA CON LEMONE E PINOLI




DAG ACHT: TRUFFELS!


De olijfpluk is voorbij. De oogst dit jaar was stukken minder dan voorgaand jaren. We struinden het dal af, plukten de gaarde bij het huis leeg, hingen in de bomen bij boer Goddi. Je kunt wel zeggen dat iedere schaarse donder nu lekker comfortabel in een mandje op de Podere ligt te wachten tot dat hij tot olie wordt geperst. 



We hebben tijd om nog twee dagen te genieten van het mooie Toscane. Helemaal geweldig dat het nu weekend is en we naar de 43e Truffel Markt in San Miniato kunnen, het heuvelstadje dat beroemd is om de witte truffel. We parkeerden de auto onder aan de berg en worden keurig netjes na het kopen van een kaartje met een minibusje al slingerend vervoerd, omhoog naar de poort van het stadje. Onderweg realiseer ik mij dat we hier vroeger op vakantie zijn geweest. Het stadje ligt schitterend op een heuvel en geeft af en toe het idee dat het er topzwaar af gaat vallen. Ik ben benieuwd of ik nog iets herken, het was wel heel lang geleden..... Zodra de deuren van het mini busje open gaan komt de truffelgeur me tegemoet. We lopen het stadje in en vinden een gezellig uitziend restaurantje Osteria enoteca "L'upupa"
(Via A. Conti 15 56028 telefoon:0571 400429-345 2955913 Donderdags gesloten)
Alles is gereserveerd, maar men vindt nog een klein plekje voor ons en nieuwsgierig bestudeer ik de kaart. Tja, truffel is prijzig, maar een bordje pasta voor E 36,00 vind ik een beetje te veel van het goede. Ik neem liever zelf wat truffel mee naar huis van de markt. Ik besluit daarom een paar kleine gerechten te kiezen en omdat er ook wildzwijn op de kaart staat (mijn favoriete wild gerecht) kies ik dat. 

1.Witte verse truffel. 2. Crostini. 3. Kwarteleitjes met witte truffel. 4.Spinazie timbaaltje met truffel. 5. Pannenkoekjes met truffel 6. wildzwijn Senese.
Ik neem Timballo spinaci con Besciamella e tartufo bianco en Cinghiale Senese. Eveline en Hanny nemen de Crostini met eekhoorntjesbrood, kippenleverpate en tomaat. Daarna Crespelle ripiene di ricotta e spinaci conditi con pecorino e tartufo bianco en Uova di quaglia con purea di patate e tartufo bianco. Een mond vol en dat was het ook.
Uiteraard moeten we ook nog de chocoladetaart met truffel proberen. Een goddelijke combinatie blijkt, want voordat ik een foto kan nemen, is het op.


Chocoladetaart met truffel
We struinen het dorpje verder af, langs alle stalletjes met heerlijkheden. Ik vind de kerk op het plein. Grappig te weten dat ik daar ooit eerder stond, op een warme zomerdag als kleine dreumes. Ik ga de kerk in en steek een kaarsje aan bij twee mooie fresco's. Engelen en vissen zie ik en nog een aantal rare zee wezens. Altijd eten, zelfs op de fresco's ;) Buiten bij de stalletjes draait het ook weer om eten; truffels. Ik besluit voor een stuk zeer oude kaas te gaan die wonderschoon uitgestald, brult om geproefd te worden. Helaas, hij is zo oud en zo "echt heus niet echt lekker" dat ik naar een stalletje snel met gigantische olijven en bergen pepertjes. De verkoper wil mij een kilo pepertjes aansmeren, maar ja, wat moet ik er mee.... 1000 gram. Ik wil iets lekkers proeven. Een oud vrouwtje laat mij haar azijn-olie mengsel proeven. Goddelijk! Alleen verkrijgbaar in grote, hele grote flessen met grote hele grote eurogetallen. Ach ja, commercie. Ik ga glimlachend verder, maar wel met een heerlijke zoetige ronde smaak.
We lopen in de duisternis naar beneden de berg af. Overal lichtjes en in de verte het oude stadje. Ik hoop er binnenkort weer naar toe te kunnen, maar dan niet 40 jaar wachten.
Eenmaal thuis aangekomen hoor ik "pling" "pling" "pling". Tja de nieuwe media doen hun werk. Of ik truffels mee wil nemen. Helaas, helaas, ik zit al weer op de Podere aan een gebakken eitje en mijn eigen truffels zitten veilig in een potje met wat rijst. Die blijven in mijn eigen bezit. Als je zin hebt om ze te proeven, kun je ze de komen keuren tijdens het "MEE ETEN MET CARO" op 22 november a.s.



Hier komt het recept van
TIMBALO DI SPINACI
con
besciamella e tartufo bianco

Hier komt het recept van
CINGHIALE SENESE
Cinghiale Senese

Hier komt het recept van
CRESPINI CON TARTUFO
Crespini con salsa di formaggio e tartufo bianco Uova di quaglia con purea di patate e tartufo bianco.

Hier komt het recept van
TORTA AL CIOCOLATO CON TARTUFO